下书网 - 耽美小说 - 秦朝的美好生活在线阅读 - 分卷阅读43

分卷阅读43

    呢!

“够吃,奴婢分他们一些,他们多吃点。”小萝莉笑着道:“他们是要跟着少爷出去行走的,总不能太差,身体好了,才能保护少爷。”

“哦哦!”李季阳还真没想那么多!

纯雅吃完饭,去刷了器皿,回来才跟李季阳报道:“少爷,找到了一点卤块,是在盐巴里头发现的。”

所谓的卤块,其实就是一些人当盐巴装了进去,实际上是用来压称的,一袋盐巴里最少也是掺了一块的,最多能掺进去十块!

“拿来我看看!”李季阳眼睛放亮,当年他可是跟着老乡们做过豆腐的,无论是用卤水点豆腐,还是用石膏,他都拿手!

最初只是好奇,后来就是觉得自己做出来的豆腐就是好吃!

卤水点化的豆腐有点老,适合炖煮了吃,或者做干豆腐,做豆干。

而用石膏点化的豆腐,是很嫩的,适合蘸酱、做汤,做豆腐脑儿!

卤块溶于水称为卤水,是北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

又想到现在还没豆瓣酱呢!

因为现在的酱,叫“将”!

这还有个历史呢!

民间传说:酱是范蠡在无意中创制而成。相传,范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验,饭菜常常做得不称心而剩下许多,时间一久,便成了酸馊食物。为防主人发现,范蠡将这些食物放在储藏室里。然而,没有不透风的墙,这事最终被财主发现,财主骂了他一顿,还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理,然后晒干再用锅炒熟,去异味杀细菌,加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来,有个小长工与范蠡开玩笑,将这食物放在面条里给范蠡吃,没想到,面条特别有味。此时,小长工才道出原委,得此启发,范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。

然而,这仅仅是传说。其实,酱的酿造最早是在西汉。

西汉元帝时代的史游在中就记载有:“芜荑盐豉醯酢酱”。

酱,又何以名“将”呢?据说,在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中,酱总是居于主导地位。如食脍,就得用芥酱,吃煮熊掌,就得有芍药酱……这就是中所记载的“不是其酱不食”的“酱”。

的成书,可是在春秋战国之时!

可见,很早就有了“酱”这个调味品了。

古人还说了:“酱者,百味之将帅。帅百味而行”。又据说:“酱,就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒”。

“酱”大概就是由此而得名。

而这个时代的豆瓣酱,是调味品中比较常用的调料,它的的原料是蚕豆、食盐、面粉等原料酿制而成的酱。

连个辣椒都没有的那种!

想到这里,李季阳这个闹心啊!

就别提了!

刚想弄个豆腐,结果连酱都没有!

或者说,此“将”非彼“酱”啊!

“少爷,您看!”小萝莉纯雅拿了个盘子,盘子里放了一个拳头大小的卤块。

李季阳立刻就道:“让人泡上一盆子……不,泡上十大盆黄豆!”

这卤块起码能化成一盆卤水,点化十盆豆腐绝对够用!

作者闲话:

073黄豆要叫菽

卤水的用量约为原料大豆重量的百分之二到百分之三。

其点卤方式为:在搅动熟豆浆的同时,使盐卤细流连续加入;亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中,中间有一定的时间间隔。

“少爷,什么是黄豆?”纯雅小萝莉,大眼睛忽闪着看李季阳。

因为她没听说过“黄豆”,这是什么样的豆子?

“呃!”李季阳噎了一下:“去把菽泡上十大盆!”

他忘记了,这个时代,黄豆不叫黄豆,叫“菽”!

“诺!”小萝莉纯雅赶紧跑去了伙房,吩咐少爷的话。

李季阳拿着那一块卤块,翻来覆去的看了看,有点微微发黄,不如他以前见到的盐卤的结晶体那么雪白,不过这样的卤块,也是因为是手工提纯的,没有那么精细。

李季阳在考古的时候见农家有人用过。

等小萝莉回来了,李季阳才带着三个人回了主屋,两个长随在院子里,小萝莉守着门口,李季阳去看了看小侄子,回屋睡了一觉。

等下午起来之后,黄豆还没泡透,李季阳又让伙房宰杀一头牛,给大家添菜。

“这个时候锄地,很累的,给点rou吃应该。”这是李季阳的理由。

小萝莉只管去传达少爷的命令,伙房就找了一头肥牛宰杀了,做了一大锅,足够这一百来号人一人分一块牛rou了。

再加上李季阳说了,rou汤管够,墩饼也管够。

结果晚饭之后,李忠管家又来了!

“少爷,这么吃下去,不妥吧?”李忠管家又开始担忧李家庄的家底。

“管家,大家都在干活,要是吃的还不好,能干动活吗?”李季阳有自己的理由:“再说了,这夏天的,一人分一块rou,也足够了,剩下的都是芸薹。”

所谓的“芸薹”,其实就是古代时候的油菜。

古代油菜称芸薹,东汉服虔者中,“芸薹谓之胡菜”。最早种植在当时的“胡、羌、陇、氐”等地,即青海、甘肃、新疆、内蒙古一带,其后逐步在黄河流域发展,以后传播到长江流域一带广为种植。历史上栽培的都是白菜型和芥菜型油菜。

在距今八千两百年前的甘省秦安大地湾一期遗址F374号房基西南角下面,就发现了已碳化的粮食作物黍和油菜籽的残骸;而从陕省西安半坡社会文化遗址中就发现油菜籽或白菜籽,也距今有六千到七千年了。

油菜的起源地一般认为有两个:亚洲是芸薹和白菜型油菜的起源中心,欧洲地中海地区是甘蓝型油菜起源地的起源中心。

芥菜型油菜是多源发生的,东方古国的华夏大地被认为是其原产地之一。

“那也不能都吃墩饼啊!”李忠管家道:“那些都是留给少爷你吃的,你都给了下人,以后吃什么呢?难道要少爷你以后跟他们一起吃菽?还有那么多的稷米?”

“那明天改吃稷米饭?”李季阳愣愣的看着李忠管家。

“算了!”李忠管家一抹汗:“明天早上食墩饼,晚上吃稷米饭,中午就给点rou汤好了。”

整天给吃的,多少粮食够吃啊?

而且多少薪,才能够烧的啊?

“那个,给点……别的吃的呗?一天两顿饭,是不是太少了?这夏天时间长,不如中午给一顿rou汤,弄点馍馍吃?”李季